เรื่องกินของหนู-ลูกไม่กินผัก
ให้กินน้ำต้มผักแทนได้ไหม
คำถาม -
ไม่ทราบว่าน้ำต้มผักมีคุณค่าอาหารแค่ไหนคะ
ในกรณีที่ลูกไม่ทานผักจะให้กินน้ำต้มผักแทนได้หรือไม่
คำตอบ -
กรณีนี้ขึ้นกับชนิดของผักที่นำมาต้ม
ส่วนใหญ่น้ำต้มผักมักจะประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุบางตัวเท่านั้น
และต้องดูด้วยว่าเวลาต้มใช้อุณหภูมิสูงมากน้อยแค่ไหน
ถ้าใช้อุณหภูมิสูงมาก
ความร้อนจะทำลายวิตามินบางชนิดไปบ้างโดยเฉพาะวิตามินบี 1
จะสูญเสียไปมากกว่าตัวอื่น ๆ
นอกจากนั้นถ้าใช้เวลานานในการต้มจะทำให้วิตามินบางตัวถูกทำลายไปเช่นเดียวกัน
แต่ก็มีแร่ธาตุบางตัวต้องใช้เวลานานจึงจะสามารถสกัดเอาแร่ธาตุนั้น ๆ
ออกมาในน้ำต้มผักได้
วิตามินแต่ละตัวจะถูกทำลายไปไม่เท่ากัน
ลองดูตารางต่อไปนี้ประกอบนะครับ
เพราะฉะนั้นถ้าลูกไม่ทานเนื้อผักก็ไม่สามารถกินน้ำต้มผักแทนเพื่อให้ได้สารอาหารเท่ากันได้
เนื่องจากการกินน้ำต้มผักจะได้รับเพียงวิตามิน แร่ธาตุ
และสารอาหารบางชนิดที่ละลายออกมาในน้ำเท่านั้น
ส่วนการกินเนื้อผักโดยตรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งผักสด
จะทำให้ได้รับสารอาหารต่าง ๆ
มากกว่ากันมาก วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ยังไม่ถูกทำลาย
นอกจากนั้นยังได้รับสารอาหารตัวอื่น ๆ ที่มีอยู่ในเนื้อผักเอง
เช่น โปรตีน
คาร์โบไฮเดรต ไขมันซึ่งรวมทั้งวิตามินที่ละลายในไขมันด้วย
ใยอาหารต่าง ๆ
ตลอดจนสารเคมีที่มีประโยชน์ที่เรียกกันว่าไฟโตเคมีคอล
ผักแต่ละชนิดจะมีสารไฟโตเคมีคอลแตกต่างกันออกไป
สารชนิดนี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยให้การทำงานของอวัยวะต่าง ๆ
ในร่างกายเป็นไปได้ดี
ช่วยป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน
โรคไขมันในเลือดสูงและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย
ตัวอย่างเช่น
สาร "ไลโคปีน"
ในมะเขือเทศช่วยในการย่อยอาหารและช่วยป้องกันมะเร็ง
สาร "ซับโฟราเฟน"
ในบร็อกคอลีช่วยป้องกันมะเร็ง โดยกระตุ้นตับให้สร้างเอนไซม์ช่วยแก้สารพิษที่เกิดจากขบวนการออกซิเดชัน
สาร "ไดไทออลไทโอนส์"
ในบร็อกคอลี ดอกกะหล่ำ และกะหล่ำปลี ช่วยป้องกันมะเร็งปอด ลำไส้และกระเพาะปัสสาวะ
และ
สาร "เบต้าแคโรทีน" ในแครอตช่วยป้องกันมะเร็งปอดและกระเพาะอาหาร
เป็นต้น
การรับประทานผักหลาย ๆ
อย่างรวมกันจะทำให้ร่างกายได้รับชนิดของสารอาหารต่าง ๆ มากมายอย่างครบถ้วย
แต่ก็ควรล้างทำความสะอาดให้ดีเสียก่อนเพื่อป้องกันสารพิษต่าง ๆ
************************************************
น.พ.ไพบูลย์ เอกแสงศรี
กุมารแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเด็ก
************************************************
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น